Aunque tengo una buena guía de Madrid a mano, lo cierto es que no estoy muy al día de lo que se cuece en la capital. Si no, ya habría oído hablar de Nino Redruello y Patxi Zumárraga, del grupo de restauración La Ancha, que dispone de los restaurantes La Ancha, Las Tortillas de Gabino, La Gabinoteca y Fismuler, una casa de comidas que apuesta por la proximidad abierta en 2016. Ahora llegan a Barcelona de la mano del grupo constructor Núñez y Navarro, que los ha elegido para que capitaneen la propuesta gastronómica de su nuevo hotel Rec, ubicado en el barrio de La Ribera.
Para afrontar este reto y el nuevo Fismuler en Barcelona, los dos socios se han unido con Jaime Santianes, con quien coincidieron en el Bulli, donde los tres se conocieron (y se hicieron amigos) antes de emprender el vuelo. Esa formación se nota en la técnica y el amor por el producto de proximidad, que en el restaurante Fismuler de Barcelona es el rey, siguiendo las tendencias de las premiadas cocinas del norte de Europa. Aquí no trabajan una carta cerrada, sino que van entrando nuevos platos según la temporada, sorprendiendo al comensal y excitando al paladar, siempre dispuesto a descubrir nuevas sensaciones. ¿Algunos ejemplos? Su erizo con espuma de moluscos, el carpaccio de dorada con almendras, la corvina a la plancha y la tortilla de ortiguillas, uno de sus platos estrella.
Como veis, en Fismuler se juntan buen producto y creatividad, además de técnica, en una propuesta muy personal que promete triunfar en Barcelona, tras los éxitos cosechados en Madrid. Si ya lo conocéis de la capital, indicar que se han esforzado por crear un Fismuler distinto en Barcelona, adaptado a la ciudad, y a los barceloneses, aunque esté situado en uno de los barrios más turísticos de la ciudad. En el espacio de más de 300 m2 reina una decoración agradable de estilo nórdico y una atmósfera informal y acogedora -incluso con un par de mesas comunales-, que contrasta con la sofisticación en la cocina. Yo no lo he probado todavía, pero con estos platos, más pronto que tarde seguro que me animo. ¿Y tú?
En DolceCity Barcelona: Fismuler
